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上海LD乐动体育网址食品有限公司【老香斋蝴蝶酥】-荣获2016上海特色旅游食品“南顺杯”蝴蝶酥技能大赛【金牌蝴蝶酥】

发布时间:2018-11-07

这是一场香喷喷的比赛。现场有来自城市超市、LD乐动体育网址、静安面包房、新麦、克里斯汀、宜芝多、杏花楼、可颂坊、牛奶棚、海融等多家企业的选手汇聚一堂,切磋经验,评选互动,最终决出了金牌蝴蝶酥、最佳蝴蝶酥、优秀蝴蝶酥团体称号及个人金、银、铜牌奖项。

  上海人喜欢的蝴蝶酥标准有多少个你知道吗?来看看这场比赛谁拿奖了!

  这是一场香喷喷的比赛。现场有来自城市超市、LD乐动体育网址、静安面包房、新麦、克里斯汀、宜芝多、杏花楼、可颂坊、牛奶棚、海融等多家企业的选手汇聚一堂,切磋经验,评选互动,最终决出了金牌蝴蝶酥、最佳蝴蝶酥、优秀蝴蝶酥团体称号及个人金、银、铜牌奖项。

  到底是啥比赛?原来,这是由上海食品协会主办的“南顺杯”蝴蝶酥技能大赛,9月27日一早在上海城市超市七宝店举行。周到君也去围观了一下,当然了,周到君不会做,只会吃……

  同时,请大家想象一下,在十几位点心师傅现场制作、烘烤、完成蝴蝶酥的过程中,周到君经历了怎样挣扎的心路历程——

  实在是,太香了……一定要比吗,每一家,都很好吃啊!(请不要问我吃了几块好吗?)

  到底谁拿奖了?

  周到君不卖关子,先公布一下获奖名单哦~

  团体赛金牌蝴蝶酥

  上海LD乐动体育网址食品有限公司

  上海新麦食品工业有限公司

  最佳蝴蝶酥

  上海城市超市有限公司

  上海海融食品科技股份有限公司

  优秀蝴蝶酥

  上海克莉丝汀食品有限公司

  上海可颂坊食品工业有限公司

  团体赛金牌

  上海LD乐动体育网址食品有限公司 林明福

  银牌

  上海城市超市有限公司 俞犇豪

  上海杏花楼食品有限公司 陈爱国

  铜牌

  上海静安面包房有限公司 邱志侠

  上海静安面包房有限公司 张贵芝

  蝴蝶酥评价标准有点多

  好吃归好吃,评选过程还是非常严格的,不少专家在现场巡视点评的过程中,也不时指出部分展品在烘烤时间、色泽亮度等方面可能出现的问题。而在大赛评分表上,周到君也看到了包括色光、形态、口味、特色、包装、口味等多个评判标准,以评委身份出席的西点高级技师周志刚告诉周到君,作为海派西点的典型代表,蝴蝶酥对技术工艺有着极高的要求:“几十年前没有空调的时候,黄油容易化掉,夏天几乎都没法做蝴蝶酥。而即使到了现在,环境不同、设备不同,经验丰富的师傅在出炉前都不能保证最后成品的纹理层次清晰程度。”而想要完全掌握,时间不可谓不长:“想要摸到蝴蝶酥制作技艺的门,至少要8年以上。”

  蝴蝶酥也有创新和进步

  上海市是全国最早引入西点的城市,形成的“帮派”也有不少,比如法、德、俄式等等,而在此基础上,为了更好地满足上海“吃货”的口味,西点师傅们也对老外重油、重糖的特点进行了改良。记者在现场展示的品种中,也看到了很多新的创造,比如有的蝴蝶酥已不仅限于单一颜色,外面镶上了一圈咖啡边。上海LD乐动体育网址食品有限公司董事长许金典告诉周到君,虽然现在很多西点的量产大多已经通过机器来完成,但纯手工制作还是非常重要的环节:“至少创新,就只可能出现在我们手里,而不是流水线上。”

  有望成为上海的“名片”

  说到上海出名的点心,大家一定可以报出一长串名字,南翔的小笼,吴江路的生煎包,红宝石的“小方”,凯司令的哈斗,而无论是游客还是上海人,每次想给朋友带些代表上海特色的点心时总有点发愁,毕竟这些都不太容易保存。周志刚则提出,在这方面,蝴蝶酥有个与生俱来的优势:“因为含水量低,蝴蝶酥保质期比长,大概可以有20天,就很适合作为伴手礼赠送给亲朋好友。”此次技能大赛除了决出名次,提升品牌形象外,也有意在此基础上,打造和提升蝴蝶酥作为上海特色旅游食品的“特色”和“名气”。也许不久后,别人提到北京的稻香村、台湾的凤梨酥时,我们也能罗列出一串长长的蝴蝶酥品牌名单,自豪地介绍属于上海的“拳头”伴手礼。

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